ELAZIĞ' DA TÜKETİME SUNULAN TAZE BEYAZ PEYNİRLER İLE TULUM PEYNİRLERİNDE BRUCELLA SPP’ NİN VARLIĞI ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR

Bu araştırmada, Elazığ'da tüketime sunulan taze beyaz peynirler ile tulum peynirlerinde Brucella etkenlerinin varlığı incelendi. Bu amaçla, 30 adedi beyaz peynir, 55 adedi de tulum peyniri olmak üzere toplam 85 adet örnek kullanıldı.

Çalışmada, biri beyaz peynir örneğinde (%3.33) diğeri ise tulum peynirinde (%1.18) olmak üzere toplam 2 örnekte (%2.35) Brucella spp. ne rastlandı.

İki örnekten izole edilen suşların Brucella abortus ve Brucella melitensis spp.i olduğu identifikasyon yöntemleriyle saptandı. Adı geçen türlerin plak sayım metodunda sırasıyla 3.4 x 105 kob/g ve 4.6 x 102 kob/g miktarlarında olduğu gözlemlendi.

Sonuç olarak, çiğ sütten üretilen taze beyaz peynirler ile tulum peynirlerinin Brucella etkenlerini önemli sayılabilecek düzeylerde içerdikleri, bu nedenle halk sağlığı açısından potansiyel bir risk taşıdıkları ve bu ürünlerin üretiminde teknolojinin öngördüğü işlemlerin (pastörizasyon, starter kültür kullanımı, uygun muhafaza koşulları vs.) uygulanmasının zorunlu olduğu kanaatine varıldı

In this study, presence of Brucella spp. were investigated in fresh white cheese and tulum cheese marketed in Elazığ. For this purpose 30 samples of white and 55 samples of tulum cheese were investigated.

In one of the white cheese samples 3.33% and in one of tulum cheese 1.18% Brucella spp. were observed. In the strains isolated from these two samples Brucella abortus and Brucella melitensis spp. were distinguished using identification methods. The species were found 3.4 x 105 cfu/g and 4.6 x 102 cfu/g using the plate counting method.

It is concluded that; white and tulum cheese produced from raw milk contain considerable amounts of Brucella spp. and therefore these types of cheese have potential hazards to public health. It is also concluded that these types of cheese must be produced using modern techniques such as pasteurisation, starter cultures and sufficient store condition.