Bu çalışmada, hurma, incir, dut, karadut ve nar sirkelerindeki biyoaktif bileşenlerin tespiti ve majör gıda kaynaklı patojen bakterilere karşı in- vitro antimikrobiyal aktivitelerinin test edilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, organik asit, uçucu bileşen, bireysel fenolik ve flavonoid bileşikler, toplam fenolik içerik (TFİ) ve pH analizleri yapılmıştır. Ayrıca, Escherichia coli O157:H7 ATCC 43895, Escherichia coli ATCC 35218, Listeria monocytogenes ATCC 13932, Salmonella Typhimurium ATCC 14028, Salmonella Enteritidis ATCC 13076, Staphylococcus aureus ATCC 25923 ve Aspergillus parasiticus NRRL 2999 patojenlerine karşı Minimum İnhibitör Konsantrasyon (MİK), Minimum Bakterisidal ve Fungusidal Konsantrasyon (MBK ve MFK) ve inhibisyon zonları tespit edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda sirke çeşidine göre değişmekle birlikte, beş farklı organik asit, 33 ile 51 arasında uçucu bileşik, 13 ile 21 arasında bireysel fenolik ve flavonoid bileşen belirlenmiştir. Sirke örneklerinin pH değerleri 3.27 - 3.74, toplam fenolik içeriklerinin ise 96.74- 982.61 mg GAE/L arasında olduğu kaydedilmiştir. Test patojenlerine karşı MİK, MBK, MFK ve inhibisyon zon değerlerinin sırasıyla %1.56 - 20.83, %6.25 - 50 ve 8.22 - 19.81 mm arasında olduğu ölçülmüştür. Bu çalışmanın sonuçları, sirkelerin biyoaktif madde içerikleri bakımından farklılık gösterebildiği ve bundan dolayı antimikrobiyal aktivitenin de test edilen mikroorganizmalara karşı değişkenlik gösterebileceğini ortaya koymuştur. Sonuç olarak sirke, gıda maddelerinin mikrobiyolojik kalitesini ve güvenliğini arttırmak için doğal bir koruyucu olarak kullanılabilir.