Son yıllarda tüketicilerin doğal gıda koruyucularına olan talebinin artmasıyla birlikte laktik asit bakterileri (LAB) ve bunların ikincil metabolitleri, sağlığa faydalı birçok özelliğe sahip olması sebebiyle araştırmacılar tarafından ilgi odağı haline gelmiştir. Postbiyotik terimi çoğunlukla laktik asit bakterilerinin gıdada, konakçıda ya da besi ortamında üremeleri esnasında salgıladıkları veya ürettikleri metabolitler olarak tanımlanmaktadır. Postbiyotikler, organik asitler, bakteriyosinler, ekzopolisakkaritler, karboksilik asitler, serbest yağ asitleri, amino asitler, fenolikler ve uçucu bileşikler gibi birçok biyoaktif bileşiğe sahiptir. Escherichia coli ve Staphylococcus aureus çeşitli halk sağlığı problemlerine yol açmaktadır. Bu çalışmanın amacı Lactiplantibacillus plantarum ATCC 14917 suşu kullanılarak elde edilen yoğunlaştırılmamış (1×) ve farklı oranlarda yoğunlaştırılmış (10×, 12.5× ve 15×) postbiyotiklerin in vitro antimikrobiyal aktivitesi, pH ve titre edilebilir asitlik parametrelerinin belirlenmesidir. İn vitro antimikrobiyal analizler sonucunda 10×, 12.5× ve 15× konsantre postbiyotiklerin, E. coli ve S. aureus suşlarına karşı 8.05 ile 10.78 mm inhibisyon zon çapı oluşturduğu saptanmıştır. Ayrıca, 10×, 12.5× ve 15× konsantre postbiyotiklerin pH değerlerinin 4.44 ile 4.97 arasında ve titre edilebilir asitlik değerlerinin ise %1.42 ile 14.35 g laktik asit arasında olduğu bulunmuştur. Elde edilen bulgular doğrultusunda, yoğunlaştırma oranı arttıkça postbiyotiğin belirtilen bakterilere karşı daha yüksek antimikrobiyal etki gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.05). Ayrıca postbiyotikte yoğunlaştırma oranı arttıkça pH değerinin önemli bir şekilde düştüğü ve titre edilebilir asitlik oranının yükseldiği görülmüştür (p<0.05). Sonuç olarak, L. plantarum suşundan elde edilen postbiyotiklerin bakterilere karşı güçlü antimikrobiyal aktivite gösterdiği belirlenmiş olup, gıda güvenliğinin iyileştirilmesi için potansiyele sahip olduğu tespit edilmiştir.