Bu çalışmada, Elazığ il merkezinde satılan 80 adet pişmiş (40 adet et, 40 adet tavuk) döner örneklerinin mikrobiyolojik kalitesi saptandı. Pişmiş et döner ve tavuk döner örneklerinde sırasıyla ortalama olarak; toplam mezofilik aerob bakteri sayısı 4.98 ve 5.11 log₁₀kob/g, koliform bakteri 1.42 ve 2.13 log₁₀kob/g, Enterobacteriaceae 3.92 ve 4.03 log₁₀kob/g, maya-küf sayısı 3.34 ve 4.05 log₁₀kob/g, Staphylococcus-Micrococcus 3.71 ve 3.89 log₁₀kob/g, Lactobacillus – Leuconostoc – Pediococcus (LLP) 4.13 ve 3.64 log₁₀kob/g ve E. coli sayısı ise 1.01 ve 2.19 log₁₀kob/g olarak bulundu. Örneklerin hiç birinde S. aureus ve Clostridium perfringens tespit edilemedi. Kırk adet et döner örneğinin 14'ünde (%35) ve 40 tavuk döner örneğinin 18'inde (%45) E. coli'nin 1.0 log₁₀ kob/g'ın üzerinde olduğu görüldü.

Sonuç olarak mikrobiyolojik kriterler bakımından araştırması yapılan tavuk dönerlerin kalitesinin et döner örneklerine göre daha düşük olduğu belirlendi. Dolayısıyla bu çalışma ile, et ve et ürünlerinin üretim ve tüketim aşamalarında gerekli hijyenik önlemlerin alınmasının ve Hazards Analysis Critic Control Points (HACCP) gibi gıda güvenliği yönetim sistemlerinin uygulanmasının son derece önemli olduğu vurgulanmaktadır.