[ Ana Sayfa | Editörler | Danışma Kurulu | Dergi Hakkında | İçindekiler | Arşiv | Yayın Arama | Yazarlara Bilgi | E-Posta ] |
Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi | |
2003, Cilt 17, Sayı 1, Sayfa(lar) 49-53 | |
[ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Editöre E-Posta ] | |
KAYSERİ İLİNDE SATIŞA SUNULAN SIĞIR KIYMALARININ MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ | |
Zafer GÖNÜLALAN1, Ali KÖSE2 | |
1Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Kayseri / TÜRKİYE 2Erciyes Üniversitesi Safiye Çıkrıkçıoğlu Meslek Yüksek Okulu Kayseri / TÜRKİYE |
|
Anahtar Kelimeler: Kıyma, mikrobiyoloji, kalite, Kayseri. | |
Özet | |
Kayseri ilindeki perakende et satışı yapan marketlerden rastlantısal olarak 100 sığır eti kıyması örneği toplandı ve mikrobiyolojik kalitesi yönünden incelendi. Mikrobiyolojik analizi yapılan kıyma örneklerinin ortalama koliform bakteri, E. coli, maya ve küf, aerob mezofilik-psikrofilik mikroorganizma, Staphylococcus sp., koagulase pozitif Staphylococcus, sülfiti indirgeyen clostridium ve C. perfringens sayıları sırası ile 1.8x107, 1.0x105, 5.1x107, 6.0x108, 1.9x106, 1.7x106, 8.7x105 ve 1.8x104 kob/g olarak tespit edildi. Salmonella sp. 11 örnekte belirlendi. Mikrobiyolojik yönden analizleri yapılan kıyma örneklerinin kalitesinin yeterli olmadığı ve gıda zehirlenmeleri bakımından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği sonucuna varıldı. |
|
[ Başa Dön ] [ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Editöre E-Posta ] |
[ Ana Sayfa | Editörler | Danışma Kurulu | Dergi Hakkında | İçindekiler | Arşiv | Yayın Arama | Yazarlara Bilgi | E-Posta ] |