Bu çalışma, Elazığ’daki lokal bir mezbahada kesilmiş ve 24 saat soğutulmuş sığır karkaslarının yüzeylerindeki mikrobiyolojik kontaminasyon seviyesini belirlemek amacıyla yapıldı. Mezbahaya haftada bir kez gidilerek tesadüfi olarak seçilmiş karkaslardan 7-8 örnek eksizyon yöntemiyle alındı. Birbirini takip eden 6 hafta boyunca örneklerin toplanmasına devam edildi ve böylece toplam olarak 44 örnek elde edildi. Her bir örnek karkasların but, kavram ve döş bölgelerinden steril bir şablon (10cm x10cm) yardımıyla ölçülerek ince birer tabaka halinde kesilen 100’er cm² lik yüzey dokularının kombinasyonundan oluştu (toplam 300 cm²/karkas). Örnekler, toplam aerobik mezofil bakteri sayısı (TAMBS), E. coli tip I sayısı ve Salmonella varlığı yönünden incelendi. Analiz sonuçlarına göre, incelenen 44 örneğin TAMBS ortalaması 4.10 log₁₀ kob/cm² olarak bulundu. Haftalık toplanan örneklerin ortalamalarının ise 3.70 ile 4.90 log₁₀ kob/cm² arasında değiştiği tespit edildi. TAMBS, bütün örneklerin %45.4’ünde ≥4.0 log₁₀ kob/cm² seviyesinde bulundu. İncelenen 44 örneğin % 82’sinde E. coli tip I tespit edildi. Bu örneklerde ortalama E. coli tip I sayısı 11.6 EMS/cm² olarak bulunurken haftalık toplanan örneklerin ortalamalarının da 0.94 – 3.10 EMS/cm² arasında değiştiği belirlendi. Örneklerin %43.3’ünde E. coli tip I seviyesinin 1-1000 EMS/cm² arasında olduğu bulundu. Örneklerin %18’inde ise E. coli tip I tespit edilemedi (<0.33 EMS/cm²). Örneklerin hiç birinde Salmonella bulunamadı.

Bu sonuçlar, çalışmanın yapıldığı kesimhanedeki soğutulmuş sığır karkaslarında fekal kontaminasyonun yaygın ve mikrobiyolojik kirliliğin fazla olduğunu, kesimle ilgili hijyenik ölçütler geliştirilmedikçe bu karkasların tüketici sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir.