Çiğ ve pişirilmiş sazan (Cyprinus carpıo L), küpeli sazan (Barbus capito pectoralis), karabalık (Capoeta turutta), turna balığı (Esox lucius), alabalık (Onchorhynchus mykiss), yayın balığı (S. glanis) sarkoplazmik proteinleri distile su (dH₂O), 0.1 Molar (M) sodyum klorit (NaCl), % 1'lik sodyum dodesil sülfat (SDS) ve 8 M üre olmak üzere 4 farklı çözelti ile ekstrakte edildi. Balıklardan elde edilen ekstraktlar sodyum dodesil sülfat poliakrilamid jel elektroforezi (SDS-PAGE) ile incelendi. Çiğ balıkların su ekstraktları elektroforezde türe spesifik karakteristik protein bandları oluşturdu. Pişirme işlemi, balıklardan su ile ekstrakte edilebilen protein miktarlarında azalmaya neden olmuştur. Pişmiş balıkların dH2O ekstraksiyonu ile türe spesifik band elde edilemedi. Ancak % 1'lik SDS, ekstrakte edilen protein miktarı ve jelde oluşan bant sayısını büyük oranda artırarak pişmiş balıkların tür ayırımını mümkün kıldı. Ayrıca balıkları dondurarak saklamanın balık kas proteinlerine etkisi SDS-PAGE ile incelendi.

*Bu araştırma FÜNAF tarafından desteklenmiştir.