SÜT ÜRÜNLERİNDE LİSTERİA TÜRLERİNİN İZOLASYONU

Bu çalışmada Elazığ ve civar illerde imal edilen taze beyaz peynir, tulum peyniri, tereyağı ve çökelekte Listeria türlerinin sıklığının saptanması amaçlandı. Elazığ ilindeki parakende satış merkezlerinden 51’i taze Şavak tipi beyaz peynir, 52’si tulum peyniri, 50’si tereyağı ve 10’u çökelek olmak üzere toplam 163 numune toplandı. Bu numunelerin kültürü neticesinde, bir adet taze beyaz peynirden L. monocytogenes ve bir adet tuzlu tereyağından ise L. innocua izole edilirken, süt ürünlerinde diğer Listeria türleri bulunmadı. Bu çalışma bilindiği kadarıyla Türkiye’de tereyağında Listeria spp. izolasyonu bildiren ilk çalışmadır. Bu sonuçlar bölgemizde Listeria türlerinin gerek hayvanların sütünde ve gerekse çevrede pek yaygın olarak bulunmadığı kanısını doğurmaktadır. Ancak bunu ispatlamak için daha kapsamlı çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır.

The aim of this study was to investigate the frequency of Listeria spp. in fresh white cheese, skin-cheese, butter and skimmed-cheese produced in Elazığ and the surrounding towns. A total number of 163 samples; 51 of which were fresh Şavak-style white cheese, 52 skin-cheese, 50 butter and 10 skimmed-cheese, were collected from retailers in Elazığ. In the cultural examination of these samples, L. monocytogenes and L. innocua were isolated from one fresh white cheese and one salted-butter, respectively, but no other species of Listeria were found in the milk products. This is the first study that reports Listeria spp. isolation in butter in Turkey, as far as the authors are aware. These results suggest that Listeria species are not common either in the milk of animals or the environment in our region. However further work needs to be conducted in order to prove this.