FARKLI SICAKLIKLARDA MUHAFAZA EDİLEN SÜTLERİN PASTÖRİZASYONU

Bu çalışma, çiğ sütlerin 4±1°C ve oda sıcaklığında depolanması sırasında meydana gelen kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine 71.7°C ve 15 saniye olarak uygulanan bir pastörizasyon işleminin etkisini saptamak amacıyla yapıldı.

Çiğ ve pastörize sütlerden alınan numunelerde pH , titre edilebilir asitlik (% Laktik asit) tayinleri, toplam mesofil aerobik bakteri ve koliform grubu bakteri sayımları yapıldı.

Sonuç olarak; 4±1°C‘de muhafaza edilen sütlerin pastörizasyon ünitesine geldikten sonraki 32 saat içinde yapılan 71.7 °C’de 15 saniyelik pastörizasyonun çiğ sütün asitlik(% laktik asid) ve koliform grubu bakteri sayısı üzerinde, oda ısısında muhafaza edilen çiğ sütlerde ise toplam mesofil aerobik bakteri, pH ve asitlik(% laktik asit) değerlerinde önemli değişiklikler yaptığı saptanmıştır.

The aim of this investigation was to evaluate the suitability of fresh milk-undergone changes in chemical and microbiological features when kept at 4±1°C and room temperature and pasteurized at 71.7 °C and 15 seconds for health and standards.

In the samples obtained from fresh and pasteurized milk, pH, titrable acidity (% lactic acidity), TMAB(total mesophyl aerobic bacteria) and coliform microorganisms were investigated.

As a result; significant changes were obtained in acidity and number of coliform bacteria in milk kept at 4±1°C and pasteurized at 71.7 °C for 15 seconds within 32 hours of arrival and in total mesophyl aerobic bacteria, pH and acidity in fresh milk kept at room temperature and then pasteurized in the same condititions above.